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Gesundheitswissenschaften

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Humane Ernährung und Diätetik

Universität, Gesundheitswissenschaften

Zusammenhang zwischen Ernährung, Nährstoffen und Gesundheit; Diätplanung. Quelle: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

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Definition, historische Entwicklung und Grundlagen der menschlichen Ernährung

  • Ernährung: Zufuhr von Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) und Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien).
  • Mikronährstoffe: essenziell für das Immunsystem, die kognitive Entwicklung und die Prävention chronischer Krankheiten.
  • FAO: Organisation, die Empfehlungen für ausgewogene Diäten und öffentliche Maßnahmen erstellt.
  • Doppelte Belastung durch Fehlernährung: Koexistenz von Nährstoffmangel und Nährstoffüberschuss.
  • Menschen: omnivore Natur mit von Geografie und Kultur beeinflussten Diäten.
  • Geschichte: Jäger und Sammler während der letzten 250.000 Jahre.
  • Diätetische Anpassung: Beginn der Diversifizierung hin zu Kleintieren und Pflanzen vor 100.000 Jahren.
  • Iberische Halbinsel: Vor weniger als 20.000 Jahren machte Fleisch mehr als 50 % der Ernährung aus.
  • Landwirtschaft: entwickelt vor 10.000 Jahren; führte Getreide, Milchprodukte und eine größere Vielfalt an Fleisch ein.
  • Kochen: entstand als Reaktion auf die Notwendigkeit von Reinheit und Lebensmittelsicherheit bei der Lagerung in großen Mengen.
  • Erstes Ernährungsexperiment: Aufzeichnung im Buch von Daniel (Vergleich von Diäten über 10 Tage).

Historische Entwicklung der Ernährung und des Stoffwechsels

  • 475 v. Chr.: Anaxagoras schlägt die Existenz von Nährstoffen (Homeomerien) vor
  • 400 v. Chr.: Hippokrates definiert Nahrung als Medizin
  • 1747: James Lind entdeckt, dass Limettensaft Skorbut vorbeugt
  • 1930er Jahre: Wissenschaftliche Identifizierung von Vitamin C
  • 1771: Lavoisier identifiziert die Oxidation von Lebensmitteln als Wärmequelle
  • 1790: George Fordyce erkennt den Kalziumbedarf bei Vögeln an
  • Anfang des 19. Jahrhunderts: Identifizierung von C, N, H und O als Lebensmittelbestandteile
  • 1816: Magendie identifiziert Proteine als essenziellen Bestandteil
  • 1840: Liebig definiert die chemische Zusammensetzung von Zuckern, Fettsäuren und Aminosäuren
  • 1860er Jahre: Claude Bernard entdeckt die Fettsynthese aus Kohlenhydraten und Proteinen
  • 1880er Jahre: Takaki stellt den Zusammenhang zwischen weißem Reis und Beriberi her
  • 1896: Baumann beobachtet Jod in der Schilddrüse
  • 1897: Eijkman entdeckt, dass Vollkornreis Beriberi heilt
  • Mehr als 20 Jahre nach Eijkman: Identifizierung von Vitamin B1 (Thiamin) in Vollkornreis

Ernährungsanforderungen, die doppelte Belastung durch Fehlernährung und das Recht auf Nahrung

  • IDR: umfasst REE, RDA, AI und UL zur Bewertung von Ausreichendheit und Sicherheit
  • Schlüsselmikronährstoffe: Jod, Vitamin A, Riboflavin, Niacin, Folat und Vitamin C
  • FAO-Werte: differenziert nach Geschlecht, Altersgruppe und physiologischem Zustand
  • FAO/WHO-Priorität: Zugang zu vielfältigen Lebensmitteln und Ernährungserziehung gegenüber Supplementierung
  • Doppelbelastung der Fehlernährung: Koexistenz von Unterernährung und Übergewicht/Adipositas
  • Kritische Zonen: Südasien, Subsahara-Afrika und Lateinamerika
  • Ursachen der Doppelbelastung: hochverarbeitete Lebensmittel, Globalisierung und urbaner Sedentarismus
  • Recht auf Ernährung: physischer und wirtschaftlicher Zugang durch den Staat garantiert
  • Rechtliche Instrumente: Allgemeine Erklärung der Menschenrechte (1948) und Internationaler Pakt über wirtschaftliche, soziale und kulturelle Rechte (1966)

Ernährungsunsicherheit und Recht auf Ernährung in Lateinamerika und Argentinien

  • Strukturelle Ursachen: Armut und Ungleichheit schränken den Zugang zu Nahrung ein.
  • Ansatz der öffentlichen Maßnahmen: Universalität, Partizipation und Rechenschaftspflicht.
  • Schlüsselmechanismus: Ressourcenübertragung an gefährdete Haushalte.
  • Recht auf Ernährung: Muss eine Staatspolitik und Ernährungssouveränität sein.
  • Regionales Instrument: San-Salvador-Protokoll (1988).
  • Rechtliche Grundlage: Artikel 12 des San-Salvador-Protokolls (angemessene Ernährung).
  • Länder mit Fortschritten: El Salvador, Honduras und Ecuador.
  • Länder mit Herausforderungen: Bolivien und Mexiko (ländliche Armut und fehlende Finanzierung).
  • Ungleichheitsfaktoren: sozioökonomisch, Geschlecht, Ethnie und Territorium.
  • Ursache von Fehlernährung: obesogene Umgebungen (hochverarbeitete Lebensmittel, Kinderwerbung, mangelnde Regulierung).
  • INCAP-Empfehlung (2019): duale Interventionen (Unterernährung und Adipositas).
  • Notwendige Maßnahmen: Mutterschaftslaktation, Regulierung des Marketings und Ernährungsbildung.
  • WHO-Ansatz: intersektorielle Politiken und nachhaltige Ernährungssysteme.
  • Situation in Argentinien: geringer Verzehr von Frischwaren im Zusammenhang mit niedrigen Einkommen und Bildung.
  • Konsequenz in Argentinien: höhere Last an nicht übertragbaren chronischen Krankheiten.
  • Soziale Auswirkung: der fehlende Zugang reproduziert intergenerationelle Ungleichheiten.

Fehlernährung in Argentinien und verfassungsrechtlicher Schutz des Rechts auf Ernährung

  • ENNyS 2: durchgeführt zwischen 2018 und 2019
  • Übergewicht und Adipositas: häufigste Form der Fehlernährung in Argentinien
  • Unter 5-Jährige: 13,6 % Übergewicht (10 % Übergewicht, 3,6 % Adipositas)
  • Unter 5-Jährige: 7,9 % geringe Körpergröße (chronische Unterernährung)
  • Bevölkerung 5 bis 17 Jahre: 41,1 % Übergewicht
  • Erwachsene: 67,9 % Übergewicht und 33,9 % Adipositas
  • Gruppen mit niedrigeren Einkommen: höhere Adipositas und geringerer Verzehr von Frischwaren
  • Gruppen mit niedrigeren Einkommen: hoher Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln und zuckerhaltigen Getränken
  • Recht auf Ernährung: impliziter Schutz in der Nationalverfassung
  • Rechtsgrundlage: Artikel 75 Absatz 22 der Nationalverfassung
  • Verfassungsrechtliche Instrumente: Internationaler Pakt über wirtschaftliche, soziale und kulturelle Rechte, Allgemeine Erklärung der Menschenrechte und Übereinkommen über die Rechte des Kindes

Vorschau der Karteikarten (6 von 25)

  1. 01

    Welche Komponenten definieren in der menschlichen Ernährung die Makronährstoffe?

    Kohlenhydrate, Proteine und Fette.

  2. 02

    Welche Komponenten definieren in der menschlichen Ernährung die Mikronährstoffe?

    Vitamine und Mineralstoffe.

  3. 03

    ¿Welche Art von Ernährung haben die Menschen aufgrund ihrer Fähigkeit zum Verzehr von pflanzlichen und tierischen Produkten angenommen?

    Omnivoren.

  4. 04

    Vor wie vielen Jahren entwickelte sich die Landwirtschaft an mehreren Orten der Welt?

    Vor etwa 10.000 Jahren.

  5. 05

    Was ist das erste in der Geschichte dokumentierte Ernährungsexperiment (Buch Daniel)?

    Vergleich der Gesundheit bei einer Ernährung aus Hülsenfrüchten/Wasser vs. feinen Lebensmitteln/Wein.

  6. 06

    Welches Lebensmittel entdeckte James Lind 1747 als Mittel gegen Skorbut bei Seeleuten?

    Limettensaft.

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