← Mes collections
Sciences de la santé

Elle est copiée dans votre bibliothèque avec toutes les fonctions (audio, générer plus, demander au professeur) sans relancer l'IA pour les fiches/quiz. « Ajouter tout le bloc » ajoute aussi les autres thèmes de cette catégorie.

Nutrition Humaine et Diététique

Université, Sciences de la Santé

Relation entre alimentation, nutriments et santé ; planification diététique. Source : Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

25 fiches15 questions de quiz5 sections de résumé

Inscrivez-vous pour accéder à «Nutrition Humaine et Diététique»

Consulter le programme et ses blocs est libre. Ouvrir le thème complet — résumé, quiz, fiches et audio — est gratuit mais nécessite un compte, pour enregistrer votre progression et que cela reste viable pour tous.

Résumé par section
Quiz noté
Fiches de révision
Audio

Ce qu'il faut savoir

Lire toute la théorie →

Définition, évolution historique et bases de la nutrition humaine

  • Nutrition : apport de macronutriments (glucides, protéines, lipides) et de micronutriments (vitamines, minéraux).
  • Micronutriments : essentiels pour l'immunité, le développement cognitif et la prévention des maladies chroniques.
  • FAO : organisme qui élabore des recommandations pour des régimes équilibrés et des politiques publiques.
  • Double charge de la malnutrition : coexistence de carences et d'excès de nutriments.
  • Êtres humains : nature omnivore avec des régimes influencés par la géographie et la culture.
  • Histoire : chasseurs-cueilleurs pendant les 250 000 dernières années.
  • Adaptation diététique : début de la diversification vers le petit gibier et les plantes il y a 100 000 ans.
  • Péninsule Ibérique : il y a moins de 20 000 ans, la viande représentait plus de 50 % du régime alimentaire.
  • Agriculture : développée il y a 10 000 ans ; a introduit les céréales, les produits laitiers et une plus grande variété de viandes.
  • Cuisine : est apparue en réponse au besoin de pureté et de sécurité alimentaire face au stockage en vrac.
  • Première expérience sur la nutrition : enregistrée dans le Livre de Daniel (comparaison de régimes alimentaires pendant 10 jours).

Évolution historique de la nutrition et du métabolisme

  • 475 av. J.-C. : Anaxagore propose l'existence de nutriments (homéoméries)
  • 400 av. J.-C. : Hippocrate définit l'aliment comme une médecine
  • 1747 : James Lind découvre que le jus de citron vert prévient le scorbut
  • Années 1930 : Identification scientifique de la vitamine C
  • 1771 : Lavoisier identifie l'oxydation des aliments comme source de chaleur
  • 1790 : George Fordyce reconnaît la nécessité du calcium chez les oiseaux
  • Début du XIXe siècle : Identification du C, N, H et O comme composants alimentaires
  • 1816 : Magendie identifie les protéines comme composant essentiel
  • 1840 : Liebig définit la composition chimique des sucres, des acides gras et des acides aminés
  • Décennie 1860 : Claude Bernard découvre la synthèse des graisses à partir de glucides et de protéines
  • Décennie 1880 : Takaki lie le riz blanc au béribéri
  • 1896 : Baumann observe de l'iode dans la thyroïde
  • 1897 : Eijkman découvre que le riz complet guérit le béribéri
  • Plus de 20 ans après Eijkman : Identification de la vitamine B1 (thiamine) dans le riz complet

Besoins nutritionnels, double fardeau de la malnutrition et droit à l'alimentation

  • IDR : inclut les REE, RDA, AI et UL pour évaluer la suffisance et la sécurité
  • Micronutriments clés : iode, vitamine A, riboflavine, niacine, folate et vitamine C
  • Valeurs FAO : différenciées par sexe, groupe d'âge et condition physiologique
  • Priorité FAO/OMS : accès à des aliments diversifiés et éducation nutritionnelle plutôt que supplémentation
  • Double fardeau de la malnutrition : coexistence de la dénutrition et du surpoids/obésité
  • Zones critiques : Asie du Sud, Afrique subsaharienne et Amérique latine
  • Causes du double fardeau : produits ultra-transformés, mondialisation et sédentarité urbaine
  • Droit à l'alimentation : accès physique et économique garanti par l'État
  • Instruments juridiques : Déclaration universelle des droits de l'homme (1948) et Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels (1966)

Insécurité alimentaire et droit à l'alimentation en Amérique latine et en Argentine

  • Causes structurelles : la pauvreté et les inégalités limitent l'accès à l'alimentation.
  • Approche des politiques publiques : universalité, participation et redevabilité.
  • Mécanisme clé : transfert de ressources aux ménages vulnérables.
  • Droit à l'alimentation : doit être une politique d'État et une souveraineté alimentaire.
  • Instrument régional : Protocole de San Salvador (1988).
  • Base juridique : Article 12 du Protocole de San Salvador (nutrition adéquate).
  • Pays avec des progrès : El Salvador, le Honduras et l'Équateur.
  • Pays avec des défis : la Bolivie et le Mexique (pauvreté rurale et manque de financement).
  • Facteurs d'inégalité : socio-économiques, genre, ethnie et territoire.
  • Cause de la malnutrition : environnements obésogènes (ultra-transformés, publicité infantile, manque de réglementation).
  • Recommandation INCAP (2019) : interventions duales (malnutrition et obésité).
  • Actions nécessaires : allaitement maternel, régulation du marketing et éducation nutritionnelle.
  • Approche OMS : politiques intersectorielles et systèmes alimentaires durables.
  • Situation en Argentine : faible consommation de produits frais liée aux faibles revenus et à l'éducation.
  • Conséquence en Argentine : charge accrue de maladies chroniques non transmissibles.
  • Impact social : le manque d'accès reproduit les inégalités intergénérationnelles.

Malnutrition en Argentine et protection constitutionnelle du droit à l'alimentation

  • ENNyS 2 : réalisée entre 2018 et 2019
  • Surpoids et obésité : forme la plus fréquente de malnutrition en Argentine
  • Moins de 5 ans : 13,6 % en excès de poids (10 % de surpoids, 3,6 % d'obésité)
  • Moins de 5 ans : 7,9 % de petite taille (malnutrition chronique)
  • Population de 5 à 17 ans : 41,1 % en excès de poids
  • Adultes : 67,9 % en excès de poids et 33,9 % d'obésité
  • Groupes à faibles revenus : obésité plus élevée et consommation moindre d'aliments frais
  • Groupes à faibles revenus : consommation élevée d'ultra-transformés et de boissons sucrées
  • Droit à l'alimentation : protection implicite dans la Constitution Nationale
  • Base juridique : article 75 incise 22 de la Constitution Nationale
  • Instruments de hiérarchie constitutionnelle : Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels, Déclaration universelle des droits de l'homme et Convention relative aux droits de l'enfant

Aperçu des fiches (6 sur 25)

  1. 01

    En nutrition humaine, quels composants définissent les macronutriments ?

    Glucides, protéines et lipides.

  2. 02

    En nutrition humaine, quels composants définissent les micronutriments ?

    Vitamines et minéraux.

  3. 03

    Quel type de régime les êtres humains ont-ils adopté grâce à leur capacité à consommer des produits végétaux et animaux ?

    Omnivores.

  4. 04

    Il y a combien d'années l'agriculture s'est-elle développée dans plusieurs endroits du monde ?

    Il y a environ 10 000 ans.

  5. 05

    Quelle est la première expérience de nutrition enregistrée dans l'histoire (Livre de Daniel) ?

    Comparaison de santé entre un régime de légumineuses/eau vs. aliments raffinés/vin.

  6. 06

    En 1747, quel aliment James Lind a-t-il découvert pour prévenir le scorbut chez les marins ?

    Le jus de citron vert.

+ 19 fiches de plus, 15 questions de quiz et audio en vous inscrivant (gratuit).