Dirección de Cocina

Definición de cocinero profesional:

Persona que cocina por oficio y profesión.

En España, ¿qué título define la competencia general de preelaboración, preparación y servicio de elaboraciones culinarias?

Técnico en Cocina y Gastronomía

Según el título de Técnico en Cocina y Gastronomía, ¿qué tipo de cocinero se encarga de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas?

Empleado de economato

¿Cuál es la función principal del chef ejecutivo?

Crear e innovar platos y coordinar a los cocineros.

¿Quién es el responsable de planear y desarrollar el menú de postres, pastelería y panadería?

Chef pastelero

¿Cuál es el cargo del asistente directo del chef ejecutivo?

Sous chef

¿Quién es el supervisor de las comidas frías?

Garde manger

¿Quién asiste al segundo cocinero?

Cocineros de partidas

¿En qué posición de aprendizaje se halla el cocinero ayudante?

Asignado a varias estaciones y partidas

Etimología de la palabra «chef»:

Abreviada de 'jefe de cocina' (francés).

¿Qué es el sistema de brigada?

Jerarquía en restaurantes y hoteles con amplia plantilla.

¿Quién acuñó el término «brigada» para referirse al equipo bajo las órdenes del cocinero?

Auguste Escoffier

En el uniforme estándar de un chef, ¿cómo se llama el sombrero?

Toca

¿Qué tipo de calzado incluye el uniforme estándar de un chef?

Zapatos con acero o puntera de plástico

¿Qué áreas de estudio debe conocer el chef para entender mejor los productos y su uso?

Historia y geografía

Además de la cocina, ¿qué área administrativa debe conocer el chef?

Contabilidad

¿Qué área legal debe conocer el chef?

Derecho

¿Qué área de la salud debe conocer el chef?

Nutrición

¿Qué área química debe conocer el chef?

Química

¿Qué área del estudio del vino debe conocer el chef?

Enología