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Aceites de Oliva y Vinos
FP, Industrias Alimentarias
Elaboración y control de calidad de aceites de oliva. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).
Fichas de esta colección (40)
- 01
Nombre de las instalaciones en España donde se obtiene el aceite de oliva:
Almazaras
- 02
Porcentaje aproximado de la producción mundial de olivas que se emplea para producir aceite:
90 %
- 03
Edad de las aceitunas maduras en las que se extrae la máxima cantidad de aceite:
Entre seis y ocho meses
- 04
Nombre de la ciencia que estudia la extracción de aceites vegetales de cualquier origen:
Elaiotecnia
- 05
En España, ¿cuál es la acidez máxima permitida para la denominación legal 'aceite de oliva'?
1,5 grados
- 06
En el 4000 a. C., ¿qué ocurrió para dar origen a una especie de olivo con frutos grandes?
Cruce entre una variedad africana y una oriental.
- 07
En Egipto, ¿qué diosa se consideraba la que enseñó a los hombres el cultivo del olivo?
Isis.
- 08
¿Qué tres regiones fueron los grandes centros de producción de aceite durante los siglos del Imperio?
Tripolitania, provincia Bética y Mediterráneo francés.
- 09
En el monte Testaccio, ¿qué porcentaje de las ánforas corresponde a la provincia Bética?
80%.
- 10
En la recolección de la aceituna, ¿qué ocurre con los aromas y sabores a medida que avanza la maduración?
Los aromas se apagan y los sabores se suavizan.
- 11
En el método de recolección por ordeño, ¿qué tipo de aceituna se busca obtener?
Aceite de oliva de máxima calidad.
- 12
En la recolección por vareo, ¿cuál es la longitud máxima recomendada para la pértiga?
4 m.
- 13
En la recogida del suelo, ¿cómo se denomina la acción de aplanar y cercar el suelo alrededor del olivo?
Hacer suelos.
- 14
En la almazara, ¿qué nombre recibe el espacio dividido por tabiques donde se guarda la aceituna para moler?
Troje.
- 15
En la molienda, ¿qué es el dislacerado?
Aplastamiento y resbalamiento de la aceituna que favorece la salida del aceite sin romperlo drásticamente.
- 16
En el proceso de batido, ¿cuál es el rango de temperatura ideal de trabajo?
Entre 25 y 30 °C.
- 17
A qué temperatura máxima se conoce la extracción de aceite como «extracción en frío»?
No sobrepasa los 27 °C.
- 18
En el sistema continuo de tres fases, ¿cuál es la temperatura de la agua que se añade?
Entre 30 y 35 °C.
- 19
En el sistema continuo de tres fases, ¿qué tres fases se separan?
Aceite (más densa), orujo (menos densa) y alpechín (intermedia).
- 20
Según el Reglamento (CE) 1234/2007, ¿cuál es el grado de acidez máximo para el Aceite de Oliva Virgen Extra?
0,8° (expresado en porcentaje de ácido oleico libre).
- 21
En el aceite de oliva virgen, ¿cuál es el límite máximo de acidez?
2°
- 22
En el aceite de oliva (mezcla), ¿cuál es el grado de acidez máximo permitido?
1°
- 23
En el aceite de orujo de oliva, ¿cuál es la graduación final máxima en ácido oleico?
1°
- 24
En el U.S. Grade A (o Fancy), ¿cuál es el porcentaje máximo de ácidos grasos libres?
1,4 %
- 25
En España, ¿cuántas variedades de aceituna se han contabilizado?
262
- 26
Variedad de oliva conocida como 'casta de Lucena' o 'lucentino':
Hojiblanca
- 27
Variedad de oliva muy resistente a la sequía, típica de Badajoz:
Morisca
- 28
Variedad de oliva de la región de Apulia con entrada en producción muy precoz y contenido en aceite elevado:
Coratina
- 29
Variedad de oliva que ocupa el 80 % de la superficie olivarera portuguesa:
Galega
- 30
Variedad de oliva francesa denominada también 'beruguette' o 'plant d'aix':
Aglandau
- 31
Lípidos que son sólidos a temperatura ambiente se denominan:
grasas concretas (o simplemente grasas)
- 32
La acidez de un aceite de oliva se expresa por los gramos de [____] por cada 100 g de aceite.
ácido oleico
- 33
Aceite de oliva virgen defectuoso por olor, sabor y acidez superior al [____] %:
2 %
- 34
Operación de mezcla de aceite de oliva refinado con aceites vírgenes aromáticos y afrutados:
encabezar
- 35
En las personas diabéticas, el aceite de oliva ayuda a rebajar los niveles de [____]:
glucemia
- 36
En el aceite de oliva, ¿qué compuesto se elimina de forma natural durante el prensado en la almazara?
Oleuropeína (glucósido amargo).
- 37
En la fracción saponificable del aceite de oliva, ¿qué porcentaje corresponde al ácido oleico?
75,5 %.
- 38
En la fracción insaponificable del aceite de oliva, ¿qué hidrocarburo es responsable del gusto herbáceo?
Hexenal.
- 39
En la cata del aceite de oliva, ¿qué atributos se consideran positivos en cuanto al sabor?
Afrutado, limpio, fresco, frutas, amargo (ligero), sano, dulce, almendrado, piñonado y vegetal.
- 40
En la cata del aceite de oliva, ¿qué aromas se consideran negativos?
Agrio, avinagrado, avinado, rancio, podrido (borras), atrojado, a moho o humedad, capacho y metálico.